Yến sào - Tổ yến

17/01/2014 10:20 - Đăng bởi: admin

YẾN SÀO - TỔ YẾN

Mời quý vị và các bạn cùng học cách chế biến món “Cháo yến” – một món ăn thuốc bổ dưỡng trong bộ phim “Hồng lâu mộng”.

Tìm tổ yến

Chim Yến và tổ

Nói đến “Hồng lâu mộng” mà không nhắc đến Lâm Đại Ngọc quả là điều thiếu xót. Lâm Đại Ngọc có thể xem là nhân vật khá nổi bật trong số các nhân vật. Dung mạo và tài hoa của cô vượt xa hơn hẳn những mỹ nữ khác. Một Lâm Đại Ngọc tài năng vẹn toàn nhưng vẫn có điểm không hoàn hảo, đó là sức khoẻ. Hàng năm vào xuân phân, thu phân cô đều bị ho rất dữ. Trong “Hồng lâu mộng” có viết: vào mùa thu năm nọ, Đại Ngọc ho nhiều hơn so với ngày thường. Bảo Thoa đến thăm và đã giới thiệu cho Đại Ngọc 1 phương thuốc.

- Theo tôi, vào mỗi buổi sáng hãy lấy tổ yến 1 lượng, đường phèn 5 tiền rồi nấu cháo để ăn thì còn tốt hơn cả thuốc, nhất là bồi bổ âm khí.

Nói đến tổ yến thì ai trong chúng ta đều biết đó là sản phẩm bổ dưỡng quý giá. Tuy tổ yến rất tốt nhưng đối với bệnh tình của Lâm Đại Ngọc có tác dụng gì không? Bảo Thoa cũng không phải là thầy thuốc, vậy cô ấy có biết được hết tác dụng của cháo yến không? Hãy chờ xem, còn bây giờ chúng ta sẽ cùng chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết cho món cháo này.

Nguyên liệu gồm có : 10g tổ yến, gạo lứt 100g, đường phèn 50 g.

- Theo đông y cổ truyền cho rằng bản thân tổ yến là bổ âm, thanh hư nhiệt nên tác dụng đầu tiên của nó là bồi bổ, kéo dài tuổi thọ. Ví dụ như vua Càng Long khi xuống Giang Nam đều ăn cháo yến vào mỗi buổi sáng sớm. Từ đó có thể thấy được giá trị của tổ yến. Thứ 2, các bác sĩ đều khuyên những người mắc các chứng hen suyễn, ho lâu ngày, phế hư thậm chí cả những người mắc bệnh lao phổi. Đặc biệt giống như Lâm Đại Ngọc, cô cũng có những biểu hiện giống bệnh phế âm hư, lao phổi. Do đó, món cháo mà Bảo Thoa giới thiệu là rất thích hợp với bệnh của Đại Ngọc.

Để chế biến món cháo này cần phải có thời gian chuẩn bị trước. Trước hết, đem tổ yến đặt vào 1 chiếc bát sạch, cho vào 1 ít nước sôi để nguội. Ngâm tổ yến trong khoảng 16 tiếng. Như vậy cũng có nghĩa là muốn làm được món cháo này thì tốt nhất phải đem ngâm tổ yến trước 1 ngày. Sau 16 tiếng, đem tổ yến ra và tiếp tục ngâm với nước ấm khoảng 40 độ thêm 6 giờ nữa. Sau 6 tiếng thì đem tổ yến ra, vớt sạch tạp chất và rữa sạch. Như vậy đã công việc chuẩn bị đã xong. Sau khi ngâm, tổ yến trong suốt, lóng lánh. Nó còn có những tác dụng tốt khác.

Các nghiên cứu hiện nay phát hiện ra rằng, thứ nhất bản thân tổ yến có tác dụng tăng sức đề kháng rất tốt cho cơ thể con người. Nó thậm chí còn bảo vệ cơ thể con người khỏi chịu những ảnh hưởng của những tia X quang, điện bức xạ hay như tia bức xạ từ trường cao thế. Do đó, chúng tôi thường khuyên những người bệnh đang làm các hóa liệu nên ăn thì nhất định sẽ có tác dụng rất tốt. Mặt khác tổ yến chứa rất nhiều protein, các chất hoạt tính, có thể thúc đẩy các tế bào tự phục hồi và phục hồi đối với các tổ chức. Nếu chúng ta đang ở giai đoạn nghỉ dưỡng sau những cơn bệnh nặng hoặc ví dụ như bị say nắng hay làn da bị ảnh hưởng của tia phóng xạ thì những lúc đó chúng ta nên ăn cháo yến hay các món ăn có liên quan đến tổ yến thì sẽ giúp nhanh hồi phục lại sức khỏe.

Yến huyết

Tuy nhiên thị trường hiện có rất nhiều loại yến được phân biệt dựa theo phẩm chất của tổ yến đó. Trên thị trường hiện chủ yếu có các loại : quan yến, mao yến, huyết yến. Riêng trong món cháo chúng tôi giới thiệu hôm nay thì tổ yến được dùng là huyết yến. Tổ yến không chỉ có nhiều loại mà còn khó phân biệt được thật giả. Bởi vậy, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho quý vị và các bạn cách phân biệt tổ yến nhưng là sau khi học xong cách chế biến món cháo tổ yến này. Nào chúng ta cùng vào bếp thôi!

Cách làm món cháo này rất đơn giản: đầu tiên, cho một ít nước vào nồi đất, sau đó dùng lửa lớn đun lên. Sau khi nước đã ấm thì cho tổ yến đã ngâm sẵn vào, khuấy đều, đậy nắp lại và nấu với ngọn lửa lớn. Mấy phút sau đó khi nước đã sôi thì chúng ta cho gạo lứt đã vo sạch vào nồi. Tiếp tục nấu với ngọn lửa lớn. Khi cháo sôi lại chúng ta đổi sang lửa nhỏ hầm trong khoảng 1 tiếng nữa. Sau 1 tiếng, khi cháo đã nở thì cho đường phèn vào. Đợi đến khi nào đường tan thì có thể múc cháo ra được. Vậy là chúng ta đã có món cháo yến bổ dưỡng và ngon miệng.

Vậy thì chúng ta khi lựa tổ yến thì làm sao để phân biệt thật giả. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn 1 số mẹo nhỏ để giúp quý vị có thể phân biệt khi mua tổ yến:

Tổ yến

Tổ yến Sợi yến

1. Nhìn: Tổ yến thường có hình bán nguyệt, hình dáng gần giống chiếc tai. Có cấu tạo dạng như lưới quả mướp và phân bố không theo 1 quy luật nào. Bên trong rất sơ sài. Nếu như khi mua thấy lưới tổ yến có quy luật, trơn láng thì có thể là giả. Ngoài ra, màu sắc bên ngoài tổ yến thật hơi vàng, khi chọn mua nhất định không nên tham mua quá trắng.

2. Ngửi: Tổ yến thật bản thân nó không có mùi vị gì đặc biệt. Nếu quý vị ngửi thấy có mùi cá tanh, mùi dầu hay có mùi hóa học thì đó là giả.

3. Kéo: Lấy 1 mẩu tổ yến nhỏ ngâm vào trong nước. Sau khi mềm thì lấy 1 sợi kéo thủe. Nếu là tổ yến thật thì sẽ có tính đàn hồi. Còn nếu tính đàn hồi kém thì nhất định là giả rồi.

Tuy nhiên không phải cơ thể người nào cũng thích hợp để ăn được món cháo yến này.

- Tổ yến tuy là 1 thực phẩm quý hiếm, nhưng nó là loại thực phẩm giàu chất béo. Do đó trong quá trình sử dụng có 1 số người cần phải đặc biệt chú ý. Thứ nhất là người bị cảm. Theo đông y cổ truyền, khi bị cảm thì không được ăn các thức ăn bổ giàu chất béo. Bởi vì như thế sẽ khiến cho bệnh cảm lâu lành. Do đó trong thời gian bị cảm thì tốt nhất là hạn chế dụng cháo yến và các chế phẩm từ tổ yến. Thứ 2, do tổ yến chứa nhiều chất béo, có thể khốn tỳ sinh đàm. Do đó tì vị suy nhược, hàn ẩm khốn tỳ ví dụ như những người vừa ăn vào thì đau bụng, thường cảm thấy có đàm nhiều trong cổ, mà đàm lại là màu trắng thì phải chú ý một chút khi dùng món cháo yến.

Canh yến

Món cháo yến dễ làm và lại rất bổ dưỡng nhưng có lẽ mọi người đều cho rằng nó quá đắt, khó mà có điều kiện dùng hàng ngày được. Chẳng lẽ trong phim “Hồng lâu mộng” không có món ăn nào phổ thông mà lại tốt cho sức khoẻ sao? Tất nhiên là có rồi, trong bài này tuần sau chúng tôi sẽ giới thiệu đến quý vị và các bạn 1 món cháo khác đơn giản hơn và có nguyên liệu dễ kiếm, đó là món cháo vịt. Chắc hẳn món cháo này đã quá phổ biến nhưng chắc nhiều người còn chưa biết hết tác dụng chữa bệnh của nó.